Stages Glacier en GROUPE / 2018

(3 personnes MAXI )

Avec des produits Italiens.

Prix par élève pour 5 jours 1100 € HT

 

 

 

La belle vitrine en fin de stage.

 

*** Cours Pratique ,Technique, Théorique ***

*** Cours Vacherins pour Glacier ***

 


Ce cours est adressé aux  élèves aspirants glaciers

qui veulent une formation intensive pour arriver à diriger un glacier.

 
Attestation
Attestation de participation délivrée ,   à la fin du stage.


 

glace chocolat gourmand

Glace au chocolat Gourmand

 

VACHERIN FRAISE

Vacherin : Meringue , Glace Vanille ,

fraise , Coco & Génoise fourrée à la crème
de Carambole & Fruit de la Passion .

Exemple de glace et de vacherin fabriqué pendant le stage

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PERSONNES CONCERNÉES - PRÉ-REQUIS

Tout public.
Formation concrète et pratique, aucune qualification spécifique n’est requise.


Niveau.
Tout niveau

 

OBJECTIFS
Acquérir l’ensemble des techniques nécessaires à la fabrication de la glace et sorbet.

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STAGE  GLACIER EN GROUPE (3 personnes MAXI  )
Avec des produits Italiens
À qui ce cours s'adresse-t-il ?

Ce cours s’adresse aux futurs élèves glaciers

sans aucune base de connaissances techniques adéquate

pour produire de la glace et des sorbets  de qualité supérieure.

Objectifs
Avec ce cours vous apprendrez en cinq jours à produire des glaces,

des sorbets, des glaces de fruits au lait, des glaces à l’alcool, des vacherins.
Ce cours pour débutants sera complété par un  plan d'installation du glacier ainsi qu’un plan de rentabilité.


Sujets traités
10 heures de théorie
25 heures de pratique dans le laboratoire
  Fabrication de 16 Parfums
• Glace, Pasteurisation
• Sorbet, Pasteurisation
• Matières premières
• Méthodes de production
• Mélanges
• Sorbets à froid

• Utilisation du Réfractomètre
• Cycle de production

• Hygiène, petit cours  HACCP
• Glaces enrichies
• Glaces de fruits au lait
• Glace Alcoolisé
• Sorbet en Infusion ou à l'alcool
• Création Vacherin


Leçons théoriques et  pratiques en petits groupes d'environ 3 personnes.

Durée
Le stage dure 5 jours. Il commence à 8h le matin et termine le soir vers 18 h

TARIF : Prix d'inscription
1100 € HT
Acompte  30 % pour s’inscrire et réservé son stage.

Le Solde le premier jour du stage



Attestation
• Attestation de participation délivrée  en fin de stage
• Remise de Dossier avec de nombreuses recettes
•Séance photos des glaces et sorbets réalisés pendant le stage

 

PLANNING 2018 / 2019

LISTE des  FORMATIONS en GROUPE

Du 23 juillet au 27 juillet 2018
Du 6 aout au 10 aout 2018
Du 13 aout au 17 aout 2018
Du 20 aout au 24 aout 2018
Du 27 aout au 31 aout 2018
Du 3 septembre au 7 septembre 2018 Annulé
Du 24 septembre au 28septembre 2018
Du 8 octobre au 12 octobre 2018

Du 7 Janvier 2019 au 11 Janvier 2019

 
Pour d’autres dates , SVP téléphoner  

 

 

 Les dates des stages peuvent changer si le nombre des élèves n’est pas atteint.

 

Vous pouvez me joindre au

06.68.89.89.04

France

Devenez Professionnel avec moi !

bernard@artisanglacier.com

FORMATEUR , Enregistré sous le numéro : 93060833406 ( France )

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