Les Qualités indispensables de l’Artisan glacier en Excellence
Que vous allez découvrir avec mon stage :


Rigoureux : au-delà des processus de fabrication de la glace qui lui demande un grand savoir-faire
et des techniques parfaitement exécutées, il doit aussi respecter des règles d’hygiène et de sécurité,
qui l’obligent à avoir une certaine organisation dans son travail et à faire preuve de rigueur.
Minutieux : en tant qu’artisan glacier, il doit toujours être attentif au bon dosage des ingrédients,
mais aussi au processus de refroidissement. Il doit jouer avec les températures pour obtenir la texture de glace parfaite.
Créatif : il doit souvent faire appel à sa créativité pour créer de nouveaux parfums surprenants ou encore des présentations soignées.
Sens commercial : sont également des qualités à développer
Compétences : Maîtrise de la chaîne du froid
Prévoir les matières premières et la gestion du stock en fonction des prévisions de vente
Choisir les matières premières conforme aux objectifs de réalisation
Décorer, personnaliser et créer un référentiel de réalisations
Créer des assemblages harmonieux
Contrôler la qualité des produits
Contrôler l'application des règles d'hygiène de fabrication,
 Le stockage et de vente
Identifier les situations potentiellement dangereuses et développer un esprit de prévention des risques d'accident de travail et des risques pour la santé
Connaître les prix du marché et réaliser une étude de marché élargie et comparer les fournisseurs
Appliquer les règles du Guide de Bonne Pratique
Connaître sur le bout des doigts les ingrédients nécessaires pour fabriquer des glaces (laits, crèmes, sucres, œparfums, fruits, stabilisants…),

connaître les différent processus de refroidissement et d'utilisation des ingrédients.
Savoir-être
Sensibilité affinée en matière de goût
Grand souci de l'hygiène et de la propreté
Goût pour le travail en équipe
Vivacité
Discipline et organisation
Etre rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps
En devenant Artisan glacier, vous découvrirez le monde merveilleux des glaces et des parfums,

avec toutes les subtilités qui accompagnent ce beau métier.

 

L'EXCELLENCE , LE SECRET DU SUCCÈS d'un MAITRE ARTISAN GLACIER


Une méthode rigoureusement scientifique qui procède par recherche , test ,

affinage et effet de variables (avec l'Informatique ) , pour obtenir le résultat souhaité , c'est-à-dire :

des glaces moins sucrées et plus  riches en goût , des glaces meilleures et plus digestes,

plus goûteuses , et cela sans tricher , sans renforçateur d’arômes , sans colorant. 

Nous avons dit glaces , mais les Sorbets sont tous aussi remarquables et étonnants.

Des fruits du verger , cueillis en pleine maturité , pour obtenir des sorbets d’exception.

 

C'est , *** Appellation Plein Fruit ***

Le % des fruits mûrs et bien , plus de 60 % ( plein fruit ) et c'est comme cela que l'on aura les meilleurs sorbets.

Avec l’Excellence, vous devenez alors un véritable alchimiste du goût .

 

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