*** Stage en groupe Avril 2017 de formation Glacier Patisserie ***

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Quelques photos du stage.

 

Cours théoriques & technologie

Cours et exercices , c’est passionnant .

 

On prépare le chocolat et le MIX dans le pasteurisateur.

On prépare aussi un autre pasteurisateur pour un MIX

de crème glacée neutre de 60 Kg .

 

 

Des élèves en plein travail ,

de montage de bombe glacée.

 

On commence la décoration de cette bombe glacée

Et voila !

Sorbet noix de coco & framboise & Kiwi

Fourrée, génoise au Grand Marnier & meringues framboise .

 

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On est heureux car la meringue monte bien .

 

On apprend à faire des petites meringues .

 

Les meringues, les fonds de vacherins,

les petites meringues à la framboise ,

en cuisson pendant plus de 5 h.

vacherin au meringues

Bombe glacée Meringues aux Glaces et sorbets :

Framboise & Cerise & Tiramisu

 

 

Bombe glacée aux Sorbets :

Mangue & Fraise & Menthe fraiche en infusion.

 

*** Vacherin façon : Cœur d’Amour ***

Il sont beaux !

Tous ces gâteaux sont réalisés par les élèves.

 

Parfum spécial , pour le plaisir des yeux.

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Pour réaliser le décor en vague , 1 seul geste en 4 mouvements.

Mais , il faut plusieurs essais aux élèves , pour faire cela !

*** Façon vague de mer ***

(Glace fleur de lait & pistache , avec ganache de crème au chocolat)

 

Sorbet poire & liqueur de poire Williams 35 °

 

Sorbet infusion de menthe fraiche poivré

au chocolat noir 80 % de cacao.

 

Les vitrines avec leurs créations en fin de stage.

 

Remise des certificats de fin de stage

Ils sont heureux de partir créer leur glacier.

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bernard@artisanglacier.com

 

FORMATEUR , Enregistré sous le numéro : 93060833406

 

 

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